怪女孩‧蛻變中

餐桌禮儀

男士應替女伴移開椅子，請女伴先坐下，自己再由座位的左側入座。
拖拉座椅，手要輕，不宜有刮地板的聲音。
坐姿要端正，與餐桌的距離，保持得宜。
入座後，應將女士隨行的皮包掛在椅背或放在隔壁空著的椅子上。
餐中不可吸煙，如欲吸煙應等上茶或咖啡時再吸，並需取得鄰座的同意。

餐巾使用禮儀

須等大家坐定後，才可 使用餐巾。
攤開後，放在雙膝上端的大腿上，勿繫入腰帶，或掛在西裝領口。
切忌用餐巾擦拭餐具，主人會誤以為你嫌餐具不潔。
不可用餐巾來擦鼻涕或擦臉。
餐畢，宜將餐巾簡單摺好（切忌摺回原來的形狀），放置餐桌上再離席。

刀叉的取用順序

先用擺在餐盤最外側的，吃一道，用一副刀叉。
最多三副，三道菜以上的套餐，必須在擺放的刀叉用完後隨上菜再放置新的刀叉。

＞　歐式吃法
右手持刀，左手持叉（泛指一般慣用右手者），
使用時叉齒朝下，用叉固定食物，自左至右逐步切食入口。
食物要切一塊吃一塊，每塊不宜過大。

＞　美式吃法
食物切割後，將刀斜放在盤子上，用右手改持叉進食，甚至叉齒向上，
將食物鏟著送入口；吃完一口後，右手再持刀切割食物。
不宜一口氣將食物切碎，因為先將食物「碎屍萬段」，並不雅觀。

＞　餐中暫時休息
將叉齒朝下扣於盤緣左下方，刀口朝內置於盤內右下方，且刀柄不碰桌。

＞　用餐完畢時
叉齒朝上刀口向內，可將刀叉交叉置於盤中，
或刀叉相鄰 (叉在內側、刀在外側)與桌緣略成平行置於盤內右側，
或刀叉相鄰斜置於盤內右下方。

濃湯

要用湯匙，不宜端起碗 來喝。
湯匙由身邊向外舀出，並非由外向內。

湯舀起來後要一次喝完，所以第一次舀湯宜取少量，先測試溫度、淺嘗。
不可任意攪和熱湯或用口吹涼。
切忌發出聲音。

湯將見底，可將湯盤用左手姆指和食指托起，向外傾斜。
食畢，湯匙應擱在湯盤上或湯杯的碟子上。

建議：
為不辜負廚師的美意，食用酥皮濃湯時，將酥皮搗成塊狀，
連皮帶湯一同入口，最能展現酥皮濃湯的美味。

麵包

湯送上之後，才開始吃 麵包。
要撕成小片吃，吃一片撕一片，切忌用口咬或用刀子切割。
塗奶油時，應先撕下小片，塗在小片上，再送入口吃；
若麵包是烤熱的，可以整片先塗奶油，再撕成小片來吃。
撕麵包時，碎屑應用碟子盛接，勿弄髒餐桌。
塗奶油須用奶油刀，若餐桌上未備奶油刀，則可使用其他的刀子。
切勿將麵包浸在湯中，或浸肉汁來吃。

蔬菜沙拉

玉米段若有插上竹籤， 可以拿起來啃；
或將玉米豎起，右手持刀，左手持叉壓住玉米，切下玉米後，用叉子舀食。
青豆可用叉子先將其壓扁，再用叉子舀起來吃。
沙拉用叉子吃，若菜葉太大，可用刀子在沙拉盤中切割，然後再用叉子吃。
芹菜條可用手取食，也可用刀叉切割，再用叉子取食。
小粒的蕃茄可用手取食。

蝦類

龍蝦通常是半隻橫剖且 連殼料理，
食用時以左手扶著殼，右手用專用的叉子挑出肉來，
再沾調味料取食，若在非正式的餐宴時，也可以把調味品倒進殼裡再食用。
用刀叉的吃法則是用左手持叉，
將蝦尾叉起，右手持刀，插進尾端而壓住蝦殼，用叉將蝦肉拖出再切食。

貝類

生蠔及其他的貝類食用時可先用手剝開，或用左手持殼、右手持叉，
挑出肉來沾醬吃，不可就著殼直接吸出。

蟹類

螃蟹多半在上桌前廚師 已將蟹殼夾碎，
食用時只要左手取蟹，右手用叉子挑肉取用即可。

魚類

吃魚片可用右手持叉進 食，儘量少用刀子。

帶頭去尾的全魚，宜先將頭、尾切除，再去鰭，
將切下的頭、尾、鰭推在盤子一邊，再開始食用魚肉。

一整條的魚料理，先用叉子壓住魚身，然後以刀子在魚肉中央橫劃一直線，
先剝離較靠近自己這部份的魚肉，切成小塊食用。
全魚吃完　魚的上層，切忌翻身，應用刀叉剝除背骨，
將刀子伸入背骨下方，挑起魚骨後放置在盤中，即可繼續使用。

魚骨的去除，要用刀 叉，不能用手。
吃到魚骨頭，不能用吐的方式吐出，應使用姆指和食指自唇部取出，並放置於盤子上。
附帶的檸檬片，宜用刀叉擠汁。

肉類

肉類切忌先切成碎塊。

咀嚼時，兩脣合攏，不 可出聲。
口中食物未吞下，不能再送入口。

確定自己能接受的牛排 熟度。
牛排吃法參照前面「刀叉使用禮儀」。
切牛排應由外側內切，若一次未切下，再切一次，
不可像拉鋸子方式切，更不可拉扯。
豬排、羊肉都要熟透，吃法與吃牛排同。

烤雞或炸雞在正式場合 要用刀叉吃，
自胸部割成兩塊，用叉壓住，刀割下腿肉和胸肉，不可翻動。

水果

多汁的水果應用匙取 食。（如西瓜、柚子）
粒狀的水果可用手取食。（如葡萄）
汁少較脆的水果可將其切成四片，再削皮並用刀叉取食。（如蘋果、柿子、梨）

桃及瓜類，削皮切片 後，用叉取食。
香蕉可用刀從中劃開，將皮向兩邊剝開後，用刀切一口一口吃。
草莓類多放於小盤中，用匙或叉取食。

西餐在吃果時（上甜食之前），通常會在桌上放置洗手缽，
講究點的還會在水上撒上花瓣或檬檸片，
切勿以為是餐廳招待的飲料而誤食，是提供客人洗手指用的。

吃完水果的手，不宜用餐巾擦手，應將水輕沾指尖清洗，
不可將整雙手入水，再用餐巾擦乾。

甜品

蛋糕、派、餅，用叉分割取食；較硬的用刀切割後，用叉取食。
冰淇淋、布丁用匙取食。
小塊的硬餅乾可用手取食。

咖啡

用匙調啡咖時，不可用匙舀起咖啡嘗其甜度。
用食指和拇指抓住杯把端起來喝，咖啡碟不須端起。
飲用完畢，咖啡匙應放在碟子上。

酒類

食生蠔或其他貝類時，飲用無甜味之白葡萄酒。
吃魚時可配任何白葡萄酒，但以不過甜者為宜。
喝湯時，配 Sherry 酒或 Madeira 酒。
吃肉類時，配紅葡萄酒。
食乾酪時，配帶甜味的葡萄酒。
吃核桃等堅果類時，配濃度較強之強力酒。